Я уже делилась с вами, дорогие читательницы, несколькими «пивными» рецептами. Настал черёд ещё одного! ;)
Если до этого я готовила на пиве кексы, печеньки и запекала в нём куриную грудку, то теперь решила сделать тесто для пирожков. Сейчас расскажу об этом во всех подробностях! ;)
Уровень сложности: небольшой
Время приготовления теста: 40 минут на замес, 20 минут на «отдых»
Ингредиенты:
— около 9 стаканов муки
— 400 мл светлого пива
— 3 яйца
— 1,5 ч.л. соли
— 4 ст.л. подсолнечного масла
Приготовление:
Первым делом я просеяла муку — 6 стаканов.
Затем всыпала соль.
Размешала соль в муке и влила пиво. Его пена сразу же поднялась и образовала привычную «шапочку».
Перемешала тесто.
Белки отделила от желтков в широкий тазик, а желтки взбила с подсолнечным маслом до образования однородной приятной консистенции. Масло я использую нерафинированное, но при желании можно добавить и очищенное.
«Масляные» желтки добавила к тесту.
Размешала их в этой массе.
Холодные белки взбила венчиком до крутой пены, как делаю для меренгов.
Переложила их к остальным ингредиентам.
Аккуратно вмешала их в тесто. Затем снова просеяла муку. У меня ушло ещё 2,5-3 стакана. Тесто должно отставать от рук, но не быть слишком крутым.
Примечание:
При повторном приготовлении теста я планирую просеять сразу всю муку (около 8,5 стаканов), а затем к ней вмешивать уже другие ингредиенты. Думаю, так тесто получится ещё пышнее и воздушнее, ведь белки будут добавлены в последнюю очередь.
Но т.к. я готовила тесто по этому рецепту первый раз, количество муки у меня было под вопросом. Кроме того, не так давно я её поменяла. Цена на ту, что я брала много лет подряд, слишком возрасла. И я решила найти альтернативу.
Новой мукой я довольна. Во вкусе разницу не чувствую, а вот в цене — очень даже — чуть ли не в два раза! Однако заметила, что клейковина у неё другая, её уходит больше, чем той, предыдущей. Но не настолько, чтобы это перестало быть выгодным.
Прежде, чем приступить к разделке теста, ему надо дать отдохнуть минут 20. Для этого я выложила его на доску и накрыла чистой салфеткой (а можно использовать пищевую плёнку).
Изделия из теста на пиве
Так как я познакомилась с этим тестом впервые, то решила его протестировать :) А именно — мне было интересно, как оно себя поведёт на сковороде и в духовке, как будет сочетаться со сладкой и несладкой начинками. Итак, делюсь результатом экспериментов! ;)
Беляши
Первыми я сделала беляши.
Сформировала, обжарила их в масле на огне больше среднего сначала с открытой стороны минут 5-6, затем с другой ещё 4-5 минут.
Их у меня получилось 11 штук.
Пирожки
А вот для пирожков я решила использовать сладкую начинку — своё варенье из яблочной стружки, и не пожарить их, а запечь.
Сформировала треугольнички и выложила на масляный противень швом вниз. Выпекала около получаса при температуре 180'C.
Их у меня вышло 14. Вынула из духовки и смазала сливочным маслом.
Итак, этот объём теста (из указанных выше продуктов) можно рассчитать в общем и целом примерно на 25 пирожков.
Если до этого я готовила на пиве кексы, печеньки и запекала в нём куриную грудку, то теперь решила сделать тесто для пирожков. Сейчас расскажу об этом во всех подробностях! ;)
Уровень сложности: небольшой
Время приготовления теста: 40 минут на замес, 20 минут на «отдых»
Ингредиенты:
— около 9 стаканов муки
— 400 мл светлого пива
— 3 яйца
— 1,5 ч.л. соли
— 4 ст.л. подсолнечного масла
Приготовление:
Первым делом я просеяла муку — 6 стаканов.
Затем всыпала соль.
Размешала соль в муке и влила пиво. Его пена сразу же поднялась и образовала привычную «шапочку».
Перемешала тесто.
Белки отделила от желтков в широкий тазик, а желтки взбила с подсолнечным маслом до образования однородной приятной консистенции. Масло я использую нерафинированное, но при желании можно добавить и очищенное.
«Масляные» желтки добавила к тесту.
Размешала их в этой массе.
Холодные белки взбила венчиком до крутой пены, как делаю для меренгов.
Переложила их к остальным ингредиентам.
Аккуратно вмешала их в тесто. Затем снова просеяла муку. У меня ушло ещё 2,5-3 стакана. Тесто должно отставать от рук, но не быть слишком крутым.
Примечание:
При повторном приготовлении теста я планирую просеять сразу всю муку (около 8,5 стаканов), а затем к ней вмешивать уже другие ингредиенты. Думаю, так тесто получится ещё пышнее и воздушнее, ведь белки будут добавлены в последнюю очередь.
Но т.к. я готовила тесто по этому рецепту первый раз, количество муки у меня было под вопросом. Кроме того, не так давно я её поменяла. Цена на ту, что я брала много лет подряд, слишком возрасла. И я решила найти альтернативу.
Новой мукой я довольна. Во вкусе разницу не чувствую, а вот в цене — очень даже — чуть ли не в два раза! Однако заметила, что клейковина у неё другая, её уходит больше, чем той, предыдущей. Но не настолько, чтобы это перестало быть выгодным.
Прежде, чем приступить к разделке теста, ему надо дать отдохнуть минут 20. Для этого я выложила его на доску и накрыла чистой салфеткой (а можно использовать пищевую плёнку).
Изделия из теста на пиве
Так как я познакомилась с этим тестом впервые, то решила его протестировать :) А именно — мне было интересно, как оно себя поведёт на сковороде и в духовке, как будет сочетаться со сладкой и несладкой начинками. Итак, делюсь результатом экспериментов! ;)
Беляши
Первыми я сделала беляши.
Сформировала, обжарила их в масле на огне больше среднего сначала с открытой стороны минут 5-6, затем с другой ещё 4-5 минут.
Их у меня получилось 11 штук.
Пирожки
А вот для пирожков я решила использовать сладкую начинку — своё варенье из яблочной стружки, и не пожарить их, а запечь.
Сформировала треугольнички и выложила на масляный противень швом вниз. Выпекала около получаса при температуре 180'C.
Их у меня вышло 14. Вынула из духовки и смазала сливочным маслом.
Итак, этот объём теста (из указанных выше продуктов) можно рассчитать в общем и целом примерно на 25 пирожков.
Свежие комментарии