Приготовление мяса по техасскому методу в смокере

1. Немного натрем оливковым маслом на обеих сторонах. Я купил говяжью грудинку, но также идеально подойдет и свинина bbq и особо нечего с нее обрезать, она готова к копчению. Приправа называется "Джек Дэниелс" как коньяк. Обсыпаем щедро, вкус у нее сладкий и острый одновременно - грудинка готова для коптилки. Запустим и забудем.

2. Будет коптиться, а я пойду на парад на 2,5 часа. Сегодня праздник - побольше приправы - так вкуснее. Хорошо пропитается. Эта приправа еще называется - растирание - ее нужно хорошо втирать. Приправа насытит вкус.

3. Не думаю что коптиться будет долго, выглядит не плохо, а когда выну из коптилки, то оберну в фольгу - хорошо маринуется. Будем использовать поднос - классно подходит для готовки, использовать как посуду или поднос. Ок, кладем на решетку мясо. Долго держать коптилку открытой - упадет температура.

4. Итак, давайте проверим как оно там выглядит, кажется пару часиков еще коптиться не помешает. Выглядит хорошо.

5. Итого 5 часов копчения. Температура 121 С. Пришло время завернуть в фольгу. Знаю, знаю, надо было бы ускорить эту часть. Профессионалы используют толстую фольгу для мясников, но я любитель, и ну очень долго я заворачиваю. Все веселятся, один я работаю. Такое мясо хорошо идет к пиву. Пиво и гриль - это как муж и жена - им вместе хорошо.

6. Продолжу готовить грудинку при температуре 98 С. Готовим обернутым еще пару часов и готово!

7. Давайте посмотрим, я буду использовать этот бульон из фольги. Не хочу хвастаться но выглядит фантастично! Это не переводится. И остренько. Остренько только на корочке - мне нравится. Сочно внутри и копченая корочка снаружи, мясо нежное. Сверху как сахарная корочка. Теперь и я потрогаю, должно прогибаться - это тест такой. Если разрезать, то смотри внутри - сок. Не плохо! Копченая корочка, как вам это нравится ?