"Тот самый" майонез!!! О вкусе того, старого советского майонеза до сих пор ходят легенды... его вспоминают "всуе" и в праздники, о нём рассказывают новым поколениям , он обрастает байками , а иногда и городскими легендами...)))
Ну а если говорить серьёзно, то приготовленный по этому рецепту соус действительно мне напомнил советский майонез, который продавался в баночках. Та же самая текстура, консистенция. Вкус наверное сильно зависит от исходных ингредиентов - растительного масла и яиц. Потому старайтесь выбирать максимально качественные и натуральные продукты.
Горчица, которая входит в рецепт так же имеет свой вкус, потому я использовала сухую горчицу - разбавила её горячей кипячёной водой. Соответственно вкус горчицы получился "чистым" без всяких оттенков чего-либо. Следуя рецепту и выбирая качественные продукты вы действительно сможете получить "тот самый" вкус советского майонеза. Жёлтый цвет моего майонеза получился из-за деревенских куриных яиц и горчицы. Если добавить чуть больше уксуса, то соус светлеет.
Итак, нам понадобится:
Масло растительное........100гр
Яичный желток...................1 шт
горчица заправленная......8гр
уксус 9%.........................по вкусу
соль..................................по вкусу
Пояснения: не указано точное количество уксуса, а написана фраза: "уксус - по вкусу". Своим опытным путём я вывела 1ч.л на это количество ингредиентов, но у вас есть "простор для творчества") Так же в рецепте указано, что соус Майонез можно готовить и без горчицы. На мой вкус - я бы уменьшила количество горчицы до 4 гр.
Способ приготовления:
"Сырой желток, горчицу и соль смешать и постепенно, тонкой струйкой, вливать в эту смесь растительное масло, быстро помешивая венчиком и растирая соус".( С ужасом читаю про венчик...сейчас мы просто берём погружной блендер и работаем им). Когда масло начнёт густеть, понемногу добавлять уксус. Масло для соуса должно быть комнатной температуры , иначе оно плохо эмульгируется(смешивается). (И мой совет: сырой желток так же хорошо брать комнатной температуры, что бы температура масла и желтка была одинаковой).
Пояснение (от меня):
масло вливать не большими частями и хорошенько пробивать, что бы была однородная смесь.Если масло не домешать и продолжить добавлять ещё, то масса может расслоится и вместо эмульсии получится какая-то гадость.
Далее по тексту:
"Подавать соус к мясным, рыбным и овощным блюдам. Соус нужно хранить в холодном месте".
Так как в соусе нет консервантов, то в большом объёме советую его не делать, что бы на долго не оставлять( даже в холодном месте). Приятного вам аппетита и лёгкого смешивания ингредиентов)))
Свежие комментарии