Кулинария

Отбивные из свинины

В нашей семье любят отбивные, поэтому я часто их готовлю. А чтобы разнообразить это простое блюдо, иногда экспериментирую с главным ингредиентом для отбивных, а именно с кляром.

Пробовала и взбитые белки, и панировочную смесь из сухарей и твердого сыра, в общем, каждый раз стараюсь приготовить их по-новому.

А недавно добавила в кляр обычную минералку и, как оказалось, не зря.

Отбивные получились очень сочными, нежными и воздушными.

Для приготовления нам понадобится:

мякоть свинины (лучше всего вырезка, но подходит и корейка);
газированная минеральная вода;
сырые куриные яйца;
пшеничная мука;
по вкусу соль и перец;
рафинированное подсолнечное масло.

Как готовить отбивные:

Мясо тщательно промываем холодной водой. Нарезаем свиную мякоть вдоль волокон на ломтики, толщиной не более 1,5-2 сантиметров.

Выкладываем их в глубокую миску и заливаем минеральной водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Оставляем на 1-2 часа.

Выкладываем свиные ломтики на доску, заворачивая с обеих сторон в пищевую пленку. Так в процессе отбивания сок из мякоти не будет брызгать во все стороны.

Отбиваем свинину специальным молоточком. У меня мясо очень мягкое и нежное, поэтому я использовала только мелкую сторону молотка.

Таким способом я сделала все отбивные и сложила их в пластиковый контейнер. Поскольку я жарю их непосредственно перед подачей, то нередко ставлю лишние отбивные в морозилку, размораживая ломтики по мере надобности.

Теперь можем заняться приготовлением кляра.
2 яйца смешиваем с солью и черным молотым перцем.

Всыпаем муку (3-4 столовых ложки). Все тщательно размешиваем, получается очень густая, похожая на тесто смесь. Вливаем минералку (примерно треть стакана).

Кляр должен быть консистенции негустой сметаны. Этого количества кляра хватает на 5-7 отбивных.

Отбитые ломтики свинины обмакиваем со всех сторон в кляр и сразу выкладываем на разогретую с растительным маслом сковороду.

Совет: отбивные иногда «вздуваются», и чтобы этого не произошло, проколите мясо вилкой в нескольких местах после того, как выложили его на сковороду.