Привет!:) Вот – говяжий антрекот. Мясо со спины с косточкой. Это самое вкусное и нежное, что бывает в корове для жарки. Потому что на жарку идет только спина. Остальные части туши – на тушение, варку, фарш, холодец. А спину ценят как раз за то, что это мясо при жарке получается или самое вкусное, или самое нежное.
Давайте его и сделаем сегодня. Совершенно обычный антрекот. Но очень сочный.
Нам понадобится:
Говяжий антрекот – один, толщиной 2-3,5 см
Растительное масло – столовая ложка
Соль и молотый перец – по трети чайной ложки
Растительное масло – 1-2 столовые ложки
Чеснок – 2-3 зубчика
Сливочное масло – 100 гр
Приправы – какие любите (я взял розмарин, молотый кориандр, сухой базилик и дробленый мускатный орех)
Как готовить:
Мясо должно быть комнатной температуры. Еще при подготовке посолите его и поперчите, при желании разрежьте поперек полоску жира вокруг антрекота (если она есть) в трех-четырех местах, чтобы она не стягивала мясо на сковороде.
Раскалите сковороду, ничем ее не смазывайте, а смазывайте растительным маслом само мясо. Предварительно присыпав его теми приправами, которые вам нравятся.
И когда сковорода разогрелась, кладите мясо. Должно появиться очень-очень много дыма. Это значит, что мясо начало жариться. Если дыма нет, то вы что-то сделали не так.
Держите первую сторону на сковороде полторы минуты, потом добавляйте чеснок и сливочное масло, и затем переворачивайте антрекот. И поливайте его образовавшимся соусом. 2-сантиметровый кусок говяжьего антрекота с каждой стороны следует жарить на максимальном огне по полторы минуты для мяса «с кровью» или по две для «без крови», для 3-3,5-сантиметрового куска прибавьте еще по 30-50 секунд на каждую сторону.
Когда буде готово, убрать со сковороды в емкость, накрыть фольгой или полотенцем и оставить на 10-15 минут, чтобы мясо "дошло".
Свежие комментарии