На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Ваши любимые рецепты

47 904 подписчика

Свежие комментарии

  • Изабелла Жилина
    До тушения голубцы нужно обжарить на сковороде.Голубцы из молодо...
  • Изабелла Жилина
    Да ещё бы без ошибок писать!Вкусное и недорог...
  • Латифа Исмаилова
    Так у вас блеать манты как в заголовке или позы как в тексте? Вы уже определилитесь! А то заипали всякую кукуету писа...СОЧНЫЕ МАНТЫ

Крокембуш – французский торт из заварных пирожных

https://images.lady.mail.ru/530317/
Ингредиенты
вода - 250 мл
масло сливочное - 100 г + 50 г + 50 г
соль - 5 г
сахар - 15 г + 100 г + 100 г
мука - 150 г
яйца куриные - 4-5 шт. + 2 шт.
молоко коровье - 300 мл
крахмал кукурузный - 30 г
кофе - 10-15 зерен
сливки молочные (33% + не менее 25%) - 200 мл + 150 мл
шоколад горький - 200 г
 
Процесс приготовления

Крокембуш – французский торт из заварных пирожных.

Очень часто такой готовят на свадьбы.

Подготовить ингредиенты.

Крокембуш – французский торт из заварных пирожных

Масло (100 г) нарезать кубиками — так оно быстрее растает. В сотейник налить всю воду, добавить соль и сахар (15 г), масло.

Крокембуш – французский торт из заварных пирожных

Постоянно помешивая, дождаться полного смешивания масла и воды, смесь должна почти кипеть.

Крокембуш – французский торт из заварных пирожных

Всыпать просеянную муку всю сразу и энергично размешать, чтобы вся масса собралась в комок, а белых вкраплений не осталось. Еще минуту держать на огне, помешивая массу.

Крокембуш – французский торт из заварных пирожных

Переложить тесто в миску для смешивания.

Крокембуш – французский торт из заварных пирожных

По одному добавлять яйца и мешать (миксером, лопаткой или руками). Яйца (всего понадобится 4-5 шт.) нужно обязательно вводить по одному, дожидаясь, пока предыдущее полностью не вмешалось. Последнее яйцо смешать в отдельной миске и добавлять по ложке. Идеальное состояние теста – когда оно стекает лентой.

Крокембуш – французский торт из заварных пирожных

Отсадить профитроли из кондитерского мешка или чайной ложкой на пергамент. Располагать шарики лучше в шахматном порядке для лучшей циркуляции воздуха. 

Крокембуш – французский торт из заварных пирожных

Влажной рукой можно придать им округлую форму.

Крокембуш – французский торт из заварных пирожных

Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 10-15 минут до румяной корочки. Лучше чуть пересушить профитроли, крем сделает их снова мягкими.

Вынуть из духовки и дать остыть.

Крокембуш – французский торт из заварных пирожных

Для крема вылить почти все молоко (оставить для крахмала 2-3 ст. ложки) в сотейник, положить туда половину сахара (50 г) и кофейные зерна, поставить на маленький огонь. Довести почти до кипения и оставить на 10 минут.

Крокембуш – французский торт из заварных пирожных

Оставшийся сахар (50 г) активно перемешать с желтками.

Крокембуш – французский торт из заварных пирожных

Тонкой струйкой влить половину горячего молока в желтковую смесь, постоянно помешивая. 

Крокембуш – французский торт из заварных пирожных

Хорошенько перемешать, затем влить обратно в сотейник и поставить на огонь.

Крокембуш – французский торт из заварных пирожных

Крахмал смешать с холодным молоком до полного растворения и влить в сотейник.

Крокембуш – французский торт из заварных пирожных

Добавить масло. Крем, постоянно помешивая, довести до кипения на маленьком огне, дать покипеть минуту и убрать с огня.

Крокембуш – французский торт из заварных пирожных

Еще теплый крем протереть через сито, чтобы убрать зерна кофе, возможные комочки и придать ему глянцевитость.

Крокембуш – французский торт из заварных пирожных

Когда крем остынет, взбить холодные сливки (200 мл) до твердых пиков, смешать с кремом до однородности.

Крокембуш – французский торт из заварных пирожных

Остывшие профитроли начинить кремом с помощью кондитерского шприца, со стороны донышка. Если нет шприца, можно аккуратно сделать надрез в середине пирожного, положить крем и закрыть так, чтобы крем не выходил в разрез.

Крокембуш – французский торт из заварных пирожных

Для глазури соединить сливки (150 г) и шоколад. Нагреть в микроволновке импульсами по 15 секунд до температуры 50 градусов, чтобы шоколад начал плавиться. Размешать до однородности, добавить масло (50 г).

Крокембуш – французский торт из заварных пирожных

Пока глазурь еще теплая, аккуратно опускать в нее на вилке профитроли один за другим. Макать так, чтобы пирожное полностью покрылось глазурью, затем тихонько постучать вилкой, чтобы лишняя глазурь стекла

Крокембуш – французский торт из заварных пирожных

Выкладывать профитроли пирамидой на блюде.

Крокембуш – французский торт из заварных пирожных

Для украшения сахар (100 г) растопить на сковороде. Когда почти весь сахар расплавится, выключить огонь и мешать ложкой аккуратно (температура очень высокая!). Когда карамель начнет кристаллизоваться, она перестанет стекать с ложки и будет вытягиваться в нить.

Крокембуш – французский торт из заварных пирожных

В этот момент необходимо начать поливать торт по кругу, опутывая паутиной карамели, вытягивая нить. В таком состоянии карамель пробудет 1-2 минуты, затем станет твердой. Если упустили момент, разогрейте карамель заново.

Крокембуш – французский торт из заварных пирожных

Торт можно украсить дольками апельсина или живыми цветами. Торт едят, разбирая на пирожные. 

Крокембуш – французский торт из заварных пирожных

Источник

 
Ссылка на первоисточник
наверх