Кускус с овощами

Вам понадобится:

• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 маленький цукини
• 1 стручок красного сладкого перца
• 6 стол. ложек оливкового масла
• 200 г кускуса
• 1/2 чайн. ложки порошка карри
• 1 апельсин
• 70 г зеленого лука
• соль, молотый черный перец

Приготовление:

1. Луковицу очистить и крупно порубить. Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой.

Цукини вымыть, хорошо обсушить, разрезать вдоль пополам и нарезать ломтиками.



2. Стручок перца вымыть, разрезать пополам, вырезать плодоножку с семенами, мякоть нарезать соломкой. Чеснок очистить и нарубить.



3. В сотейнике разогреть 3 стол. ложки оливкового масла и подрумянить репчатый лук. Добавить морковь и жарить 5 мин. Добавить цукини, сладкий перец и прогреть на маленьком огне 5 мин.



4. Помидоры опустить на 30 сек в кипящую воду, затем очистить и нарезать дольками. Добавить в сотейник, перемешать, немного посолить, поперчить и тушить под крышкой 10 мин.



5. Кускус залить кипящей водой, накрыть крышкой и поставить в теплое место на 30 мин. Затем влить оставшееся масло, немного посолить и перемешать с порошком карри.



6. Из апельсина отжать сок, сбрызнуть кускус. Зеленый лук вымыть, хорошо обсушить и крупно нарезать. Рагу подать с кускусом. Посыпать зеленым луком.



Время приготовление: 1 ч 10 мин