Описание рецепта:
Такие вареники можно готовить, не добавляя сахар в тесто, но мне кажется, когда я в тесто добавляю сахар, они получаются более пышные. А для меня пышные вареники самый лучший показатель.
Раньше я готовила вареники только на пару, но теперь готовлю в воде и ничуть не жалею.
Первое это намного быстрей по времени, второе - при таком составе и пропорции теста, вареники получаются пышными, как и паровые.
Нужно уловить тот самый момент, когда они в воде станут наиболее пышными, и сразу вынуть вареники из воды, тогда они сохранят свою пышность. Если переварить, то, после того, как вы достанете вареники из воды, они просядут и вся пышность уйдет.
По времени, я варю вареники (не замороженные) 2-3 минуты.
Хочу сказать, почему такой большой разброс в количестве муки – мука может быть разного качества (сортность зависит от количества клейковины).
Немного напишу по поводу быстрей.
Я беру 5-ти литровую кастрюлю, наливаю ¾ воды, и за один раз варю 10-12 вареников.
Из этой порции у меня получается 32-34 вареника. Я варю в три захода по 2-3 минуты.
Возьмем большее: 3 минуты Х 3 захода = 9 минут
Для того чтобы сварить вареники, мне требуется 9 минут, с учетом разных погрешностей 15 минут.
Согласитесь, это намного быстрей, чем варить вареники на пару.
Как приготовить Вареники с творогом и бананом пышные
Ингредиенты для рецепта
- Для теста
- Кефир 450 мл (я беру жирность 2,5%)
- Сода 1 ч. ложка с небольшой горкой
- Соль щепотка
- Сахар 1 ст. л.
- Растительное масло 1 ст. ложка
- Мука пшеничная 3,5 - 4 стак +1/4 стакана (учивывая сорт)
- Начинка для вареников
- Творог 500 гр.
- Банан 200 гр.
- Сахар 2-3 ст. ложки
- Для заправки
- Сливочное масло, сахар, сметана по вкусу
Рецепт приготовления
Шаг 1 Приготовим тесто для вареников:
Кефир налить в глубокую миску, добавить соду, соль, сахар и хорошо взбить (я это делаю вилкой), пока на поверхности кефира не появятся пузырьки или легкая пена. Это сода вступает в реакцию с кефиром.
Шаг 2 Добавить растительное масло, аккуратно перемешать.
Шаг 3 Затем добавляем муку. Я всыпаю сразу3 - 4 стакана муки, а затем добавляю еще, сколько потребуется. В основном получается, что нужно еще добавить 1/4-1/2 стакана муки.
Шаг 4 Хорошо вымешиваю тесто. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам.
Затем я накрываю тесто пищевой пленкой и оставляю его на 30 минут.
Шаг 5Пока тесто отстаивается, я готовлю начинку для вареников.
Начинка у нас очень простая и для ее приготовления не потребуется много усилий и труда, что не может не радовать.
В творог добавьте сахар, тщательно перемешайте.
Шаг 6 Бананы очистите от кожуры, нарежьте небольшими кубиками.
В творог добавьте бананы, перемешайте, но уже аккуратно, чтобы кусочки банана не превратились в кашицу.
Начинка для вареников готова, все легко и просто, но при этом довольно вкусно.
Банан придает вареникам особый вкус.
Шаг 7 Приступаем к формированию вареников
Тесто разрезать на несколько частей 3-6. На посыпанной мукой поверхности часть теста раскатать в виде колбаски, затем разрезать на куски толщиной приблизительно 1,5 см.
Шаг 8 Каждый кусок теста можно раскатать скалкой, а можно руками (пальцами) сформировать кружочек. Я формирую кружочек пальцами.
В цент положить 1ч. ложку с горкой творожно-банановой начинки.
Шаг 9 Сверните вареник пополам и крепко двумя пальцами зажмите края пальцами так, чтобы начинка не вылезла. Сначала пальцами без муки, и второй раз проходим по краям вареника, но при этом пальцы предварительно опускаем в муку.
Края вареников можно соединить двумя способами.
1-й соединяем края вареника обычным способом, и проходим второй раз также обычным способом, но пальцы предварительно опускаем в муку.
Шаг 10 2-й края соединяем обычным способом, затем проходим по краям второй раз, но при этом край подворачиваем. Получаем край вареника в виде жгута.
На видео я показываю 2-ва способа.
Второй способ очень любит моя свекровь, я предпочитаю первый способ.
На видео для наглядности я показала второй способ, край вареника в виде жгута.
Ну а все остальные вареники сформировала первым обычным, и мною любимым способом.
Так формируем все вареники.
С такой начинкой вареники не текут, поэтому нет необходимости формировать и варить вареники поэтапно.
Шаг 11 Далее я в большую кастрюлю (5л.) наливаю холодную воду, добавляю соль, на такое большое количество воды я добавляю соли 1 ч. ложку.
После того, как вода закипит, выложить часть вареников в воду 10-12 шт.
Перемешать, накрыть крышкой. Через какое-то время (1-1,5 минуты) вода начнет пениться, как только пена высоко подойдет к крышке, снимите крышку, перемешайте вареники и снова накройте крышкой. Ждем, когда пена снова подойдет к крышке, открываем крышку, перемешиваем вареники и ждем момент наибольшей пышности.
Вы его увидите, вареники подходят прямо на глазах.
Шаг 12 Далее при помощи дуршлага вынуть сразу все вареники, и переложить их на чистое полотенце.
Там они остаются до того момента, когда подойдет следующая порция.
Полотенце впитает влагу и деликатно обсушит вареники.
Шаг 13 Перекладываем вареники в глубокую миску.
Поливаем растопленным сливочным маслом с сахаром.
Встряхиваем ту самую миску, в которой находятся наши вареники.
Так масло хорошо распределится по поверхности вареников, и они не будут склеиваться.
Так поступаем с последующими порциями вареников.
А порций у нас будет еще 2 по 10-12 вареников.
Подавать вареники, полив сметаной.
Видео рецепта
Свежие комментарии