Привет, друзья! :) Никогда бы не подумал, что синие «спортивные» курицы будут дефицитом. Найти их в наших магазинах - это значит пройти лабиринт и решить несколько головоломок. Это очень дешевая «списанная» с производства яиц курица, которая ни на что, кроме бульона не годится. Но какой это бульон!
Всем бульонам - бульон. Насыщенный, ароматный, клейкий. Ни од ин бройлер такого бульона не даст. И вот парадокс - курицу эту почти не найти, хотя у нас в области есть несколько очень крупных производителей и курицы, и яйца.Но вот удача пришла откуда не знали - курицу завезли в магазин у дома. По какой-то совершенно нелепой для птицы цене. За тушку я отдал что-то около 70 рублей. И решил, что раз готовить, то непременно с домашней лапшой. Скажу сразу, томить бульон придется долго. Но результат оправдывает себя на все сто.
Заранее большое спасибо за поставленные лайки – этим вы очень помогаете журналу.
Нам понадобится:
Для бульона и подачи
Курица-несушка - 1 штука
Лук репчатый - половина крупной луковицы
Морковь - одна средняя
Перец болгарский - один
Вода - два литра
Соль
Свежая зелень, перец и чеснок
Для лапши
Мука высшего сорта
Яйцо
Немного растительного масла
Соль
Как готовить:
Курицу я опалил газовой горелкой от остатков перьев. Потом разделал на крылья, ноги, спину и грудку, вымочил минут 15, снова промыл два раза и поставил закипать. После промывки вода будет мутной, даже если смените ее несколько раз, зато потом при закипании пены почти не образуется, и бульон останется чистым и прозрачным.
Когда курица закипит, опустите в воду перец, лук и морковь, поделенную пополам, огонь убавьте на минимум, чтобы бульон томился, а не кипел. Оставьте его без крышки на три часа.
В это время можно сделать лапшу. Я делаю очень крутое тесто их муки, яйца, соли и растительного масла. Такая лапша получается очень плотной и вкусной. Почти как спагетти. Но вы делайте так, как привыкли.
Вымешивал ее первые минут 20, она остается, как камень. Потом под крышку на час - полтора - пусть настаивается. По прошествии этого времени тесто станет гораздо эластичнее, и его можно будет очень тонко раскатать.
За полчаса до готовности бульона - самое время подготовить лапшу. Я делю тесто на небольшие куски (мукой не присыпаю - оно и так ни к чему не липнет), тонко их раскатываю и режу полосками.
А потом складываю лапшу на раскаленную сковороду, немного мешаю лопаткой, а потом заливаю кипятком и немного солю - лапша варится в сковороде отдельно от бульона.
Пока варится, мелко рублю свежую зелень вместе с одним зубчиком чеснока и сладким луком, ополаскиваю пиалу кипятком, складываю в горячую емкость зелень.
Потом на эту зелень выкладываю лапшу и заливаю куриным бульоном из кастрюли, оставляю на 5 минут настояться. Чуть приперчить, выложить курицу - и это так вкусно, что аж десны чешутся. Бульон получается как будто очень плотным за счет своей насыщенности. Если растереть его между пальцами, он будет липким.
Свежие комментарии