Колбаски баварские

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 600 г телятины
• 300 г свинины
• 400 г свиного жира
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. черного перца
• 1/2 ч. л. измельченного кардамона
• 300 г льда
• 1/2 ч. л. высушенной лимонной цедры
• 50 г петрушки
• 100 г свиной шкурки
• 100 г репчатого лука
• очищенная свиная черева

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Провари свиную шкурку и лук, затем пропусти всё через мясорубку или измельчи в комбайне.
   
   
2. Пропусти мясо (телятину и свинину) через мясорубку вместе с 150 граммами льда.
   
3. Отдельно измельчи свиное сало.
   
4. Смешай в глубокой миске сало, фарш, петрушку, цедру, специи и оставшуюся половину льда.
   
5. Заполни фаршем свиную череву.
   
6. Вари колбаски в горячей, но не кипящей воде 15–20 минут. Затем охлади колбаски в холодной воде. Также можно поджарить колбаски на гриле, предварительно смазав их аджикой.