Пирог с Лимонным кёрдом.

 

Основа

2 стакана муки (без горки)

1/2 стакана сахарной пудры

200 гр. масла

Смешать муку и сахарную пудру. Соединить с маслом, порубив ножом или в процессоре для получения крошки. Слегка придавить ко дну формы и к бортикам на высоту ок. 4 см. Выпекать при т-ре 180 С 20 минут.

Начинка

С 2 крупных лимонов счищаем цедру.

Можно это делать специальным инструментом, а можно просто потереть на мелкой терке.

Очень важно не переусердствовать и не натереть белый слой корки. Желтый, только желтый!

Из «лысых» лимонов выжать весь сок. Смешиваем цедру с лимонным соком.

Добавляем 350 г сахарной пудры.

Перемешиваем до полного растворения сахара.

Кладем, порезанное на кусочки сливочное масло (100 г) и ставим миску на кастрюльку с кипящей водой – на водяную баню.

Пока смесь нагревается, разобьем в другую миску 3 хороших крупных свежих яйца.

Взобьем их с помощью миксера.

Масло тает в лимонном сиропе, и мы его перемешиваем.

Когда масло полностью растворится, начинаем вливать тонкой струйкой взбитые яйца.

Готовим на водяной бане примерно 20 минут, постоянно перемешивая, пока крем не загустеет и не приобретет цыплячий желтый цвет.

Остывший крем выладываем на корж