Блюда итальянской кухни приходятся по вкусу многим людям. Одно из самых известных — всеми любимая паста, или по-нашему макароны. Неизменным спутником любой пасты является соус. Он и определяет вкус блюда. Гурманы уверены, что именно соус является сердцем пасты, без которого она не может существовать.
Соус для пасты
Для начала дадим тебе несколько советов. Чеснок для соуса лучше нарезать, а не выдавливать, и добавлять в блюдо в процессе приготовления, а не жарить отдельно.
Жидкие виды соуса подходят к пористой пасте, а густые прекрасно сочетаются с короткой пастой. Длинные сорта пасты хорошо сочетаются с нежной консистенцией соуса, а кусочки овощей, морепродуктов и мяса чудесно подойдут к короткой пасте с большими отверстиями.
Классический болоньезе
Ингредиенты
- 250 г говяжьего фарша
- 8 средних помидоров
- 1 крупный зубчик чеснока
- 100 г пармезана
- полстакана красного вина
- черный перец
- базилик
Приготовление
- Добавь на сковородку оливковое масло и обжарь говяжий фарш.
- Влей вино и разомни кусочки фарша. Нужно, чтобы вся жидкость испарилась.
- Сними с помидоров кожицу, предварительно ошпарив их кипятком. Нарежь кубиками и добавь в фарш. Не стоит для соуса использовать концентрированную томатную пасту, лучше свежие помидоры.
- Всё хорошенько перемешай и туши на медленном огне приблизительно 20–30 минут.
- Далее добавь измельченный чеснок и специи по вкусу.
- Пармезаном посыпь в последнюю очередь, когда паста и соус уже будут на тарелке.
Соус карбонара
Ингредиенты
- 200 г бекона
- 1 крупный зубчик чеснока
- 4 ст. л. 10%-ых сливок
- 50 г пармезана
- 6 яичных желтков
- черный перец
Приготовление
- Нарежь бекон соломкой и обжарь в небольшом количестве оливкового масла.
- Добавь измельченный чеснок.
- Взбей желтки со сливками и добавь тонкой струйкой в только что приготовленные макароны, чтобы смесь свернулась.
- Разложи по тарелкам, присыпь жареным беконом, черным перцем и тертым пармезаном.
Соус с томатами и морепродуктами
Ингредиенты
- 350 г морского коктейля по вкусу
- 8 свежих помидоров
- 2 зубчика чеснока
- 1 маленький пучок петрушки (можно сушеной)
- перец чили или паприка по вкусу
- 2 ст. л. белого вина
- оливковое масло по вкусу
Приготовление
- Отвари морепродукты на протяжении 2–3 минут. Бульон из-под них можно можно использовать, чтобы сварить макароны.
- Измельчи чеснок и петрушку, добавь немного оливкового масла и разминай, пока не появится сок.
- Очисти помидоры от кожуры и обжарь на сильном огне в течение 1 минуты. Добавь вино и перец. Далее туши всё на медленном огне на протяжении 7 минут.
- Добавь смесь из чеснока и петрушки и томи еще пару минут.
- Разложи по тарелкам пасту, полей полученным томатным соусом и посыпь морепродуктами.
Соус сырный с кабачками
Ингредиенты
- 150 г горгонзолы
- 1 кабачок
- 200 мл 10%-ых сливок
- маленький пучок укропа
- пармезан по вкусу
Приготовление
- Нарежь кабачки полукружьями и немного обжарь. Добавь соль по вкусу и измельченный укроп.
- Нарежь сыр кубиками. Подогрей сливки и добавь в них сыр, подожди пока он полностью растворится. С этой целью лучше выбирать сорта сыра, которые быстро плавятся: горгонзолу, пармезан, бофор, канталь… Лучше всего сочетать 2 вида сыра.
- Подавать макароны нужно разложенными на тарелках, сверху полей их сырным соусом, выложи кабачки. Присыпь блюдо пармезаном.
Грибной соус
Ингредиенты
- 300 г свежих шампиньонов
- 150 г свиной грудинки
- 300 мл 20%-ых сливок
- 1 ч. л. молотого мускатного ореха
- соль
- черный перец
Приготовление
- Нарежь грудинку соломкой, а грибы кубиками.
- Обжарь грудинку до золотистого цвета.
- Отдельно от мяса обжарь грибы, пока жидкость не выпарится, посоли их и потом добавь мясо. Всё хорошенько перемешай.
- Подогрей сливки и перед их закипанием добавь тертый пармезан и мускатный орех. Всё хорошо перемешай и выключи огонь, когда сливки станут густыми.
- Разложи пасту на тарелки, полей сливочным соусом и уложи сверху грибы с грудинкой.
Соус песто
Ингредиенты
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 пучок базилика
- 1 зубчик чеснока
- 40 г кедровых орешков
- 50 г пармезана
- соль
Приготовление
- Положи в блендер базилик, чеснок и кедровые орехи, добавь по вкусу соль и влей оливковое масло.
- Измельчи всё до состояния пюре. Добавь сыр и снова перемешай.
- Добавь соус к пасте.
На приготовление каждого соуса и блюда в целом тебе не понадобится много времени. К тому же эти соусы можно сочетать не только с пастой, но и с рисом. И еще один маленький совет: когда готовишь пасту, откидывай ее на дуршлаг и не промывай водой. Сразу раскладывай на тарелки и заправляй любимым соусом.
Свежие комментарии