Вкусный лимонный кекс с маковой прослойкой

Попробуйте и Вы тот чудесный лимонно-маковый кекс – он замечателен не только своим насыщенным цитрусовым вкусом и ароматом, но и оригинальной маковой прослойкой, которая эффектно смотрится в разрезе. А как изумительно подчёркивает лимонный вкус кекса сахарная глазурь, ммм…

• 100 г сливочного масла;
• 150-180 г сахара;
• 2 яйца;
• 150 мл сметаны;
• 260 г муки (2 стакана 200 мл);
• 1 чайная ложка соды;
• ¼ чайной ложки соли;
• 1 лимон;
• 5 столовых ложек мака;
• 4-5 столовых ложек сахарной пудры.

 

Первым делом запарим лимон. Заливаем кипятком и оставляем на 5 минут, чтобы растворить восковую смазку на цитрусе и убрать горьковатый привкус.

 

Вторым делом подготовим мак для прослойки. Похоже на приготовление маковой начинки: заливаем сухой мак водой – примерно 1-1,5 стаканами, и варим в течение 10 минут.

Затем воду сливаем – удобно процедить через мелкий дуршлаг и отжать. Перемалываем мак блендером с добавлением сахара по вкусу.

Размягчённое при комнатной температуре сливочное масло соединяем с сахаром и взбиваем миксером полминуты-минуту.

По одному вбиваем яйца, каждый раз немного взбивая.

Добавляем сметану, я использовала 15 %. Перемешиваем.

Смешиваем муку с содой и просеиваем в тесто. Сода будет погашена за счёт кисломолочного продукта (сметаны), а смешивание её с мукой способствует равномерному распределению в тесте.

Добавляем цедру лимона (её можно натереть на обычной мелкой тёрке). Ещё можно добавить ложку-полторы лимонного сока. Перемешав, получаем ароматное лимонное тесто.

Смазываем тонким слоем масла форму для кекса. Подойдёт простая круглая 22-24 см, но эффектнее будет в кольцевой или в прямоугольной. Выкладываем половину теста.

Поверх слоя теста выложим маковую начинку, оставляя чуть запаса по краям.

На этом этапе нужно было вмешать в маковую массу пару ложек теста, чтобы прослойка была не такой сухой. Я забыла это сделать, а результате кекс потом при нарезании крошился пополам в месте начинки. Но на вкус это не повлияло:)

А вторую половину теста нужно распределить поверх мака. Так как тесто довольно густое, ложкой это не очень удобно. Можно поместить тесто в пакет и, срезав уголок, выкладывать верхний слой. Тем временем духовка разогревается до 180 С.

Выпекаем лимонно-маковый кекс примерно 45 минут, до сухой шпажки.

Дав кексу 5-7 минут остыть, поддеваем его по краям лопаткой, накрываем форму блюдом и, перевернув, вытряхиваем.

Как готовить глазурь, постоянные читатели сайта уже в курсе: нужно просто смешать сахарную пудру с соком лимона, добиваясь нужной густоты.

Глазурью поливаем кекс, чтобы получились красивые узоры.

Когда глазурь застынет, можно нарезать кекс на кусочки.

Приятного чаепития с удивительно вкусным и ароматным лимонно-маковым кексом!