Сегодня готовлю торт «Сметанник» на сгущенке. Рецепт теста для этого торта был очень популярен в моем детстве, он есть и в кулинарной тетради моей свекрови. Давайте приготовим!
Для рецепта вам понадобится:
Для теста на форму 21х21 см:
160-240 г муки
250 г сметаны любой жирности
2 средних яйца
200 г сахара
1/2 банки сгущённого молока (190 г)
1 ч. ложка разрыхлителя для теста
щепотка соли
1 ст. ложка муки и 1 ст.
100-150 г нежирной сметаны для пропитки коржа
Для крема:
500-700 мл жирной сметаны или сливок
сахар или сгущённое молоко по вкусу (я добавила 1/2 банки сгущёнки)
Для посыпки торта:
50г грецких орехов
сахарная пудра
Вес торта - 1,5 кг
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
К стакану муки (160 г) добавляем разрыхлитель для теста, щепотку соли и всё хорошо размешиваем, чтобы все сухие ингредиенты равномерно разошлись по объёму, а затем просеиваем. Отдельно подготавливаем 0,5 стакана муки (80 г). Муку просеиваем и добавим её в тесто, если потребуется.
В миску разбиваем яйца, добавляем ванильный сахар и, взбивая, постепенно добавляем 200 г сахара.
Добавляем сгущённое молоко, добавляем сметану, всыпаем муку с разрыхлителем и размешиваем до однородности. Можно размешивать миксером, но только быстро и коротко, чтобы тесто не переработать, чтобы оно не затянулось и наш корж хорошо поднялся. У меня тесто в результате получилось несколько жидковато, в идеале оно должно быть примерно как на оладьи, поэтому я добавила отложенные 0,5 стакана муки. Всего на замес теста у меня ушло 240 г муки.
Делим тесто примерно пополам. В одну половину просеиваем столовую ложку муки, а в другую половину – столовую ложку какао-порошка.
Размешиваем до однородного состояния.
Я выпекала корж на противне, застеленном бумагой для выпечки, размеры противня примерно 30х40 см.
С одного края выливаем тёмное тесто, с другого – светлое. Разравниваем, чтобы получился ровный корж.
Противнем можно несколько раз постучать по столу, чтобы тесто легло ровно. Выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке, противень я ставлю на средний уровень, нагрев верх-низ. Печётся корж 25-30 минут. Готовность определяем лёгким надавливанием пальца на середину – палец не должен проваливаться или при помощи деревянной палочки – из центра бисквита она должны выходить чистой, без следов теста.
Свежеиспеченный корж сразу же густо намазываем нежирной сметаной и оставляем полностью остыть.
Я собирала торт в квадратной форме размеров 21х21 см. Форму выстелила пищевой фольгой, чтобы готовый торт было легко достать из формы.
Из остывшего коржа вырезаем основание торта по размеру дна формы.
Оставшийся корж нарезаем на кусочки не очень большого и не очень маленького размера.
Достаём из холодильника сметану или сливки и взбиваем до устойчивого состояния. Очень важно сливки не переработать, не перебить, они должны хорошо держать форму, остаться мягкими. Взбиваем сливки с сахарной пудрой или добавляем сгущённое молоко. Я добавила оставшиеся полбанки сгущёнки. Сахарной пудры можно положить по вкусу. Как вариант, можно использовать и сахарную пудру, и сгущёнку в любых вкусных для вас пропорциях.
Я отложила небольшое количество сливок, эти сливки я выложила на торт сверху.
Оставшиеся сливки смешиваем с нарезанным бисквитом.
Выкладываем в форму.
Разравниваем.
Сверху выкладываем отложенные сливки.
И посыпаем мелко нарубленными грецкими орехами.
Оставляем торт на 2-3 часа на рабочем столе, чтобы он пропитался. Затем убираем на несколько часов в холодильник, чтобы он хорошо охладился.
Перед подачей посыпаем торт сахарной пудрой.
Приятного вам чаепития!
Свежие комментарии