Сегодня я расскажу в своем топике о приготовлении свекольного кваса.
Сразу хочу отметить несколько моментов:
1. Точная дозировка ингредиентов здесь не нужна. Можно варьировать цвет и насыщенность вкуса готового напитка количеством свеклы.
2. Сахар класть нужно только в готовый квас.
3. Гуща с кваса служит закваской на следующий раз и достаточно долго хранится в холодильнике.
4. Готовый квас получается кисловатым, сахар можно добавлять по вкусу.
Примерное количество ингредиентов на 8 литров готового кваса
Квас:
— 1 литр закваски;
— горсть сушеной свеклы;
— 3 вареные картофелины в кожуре;
— горсть муки (лучше ржаной);
— черная горбушка с целой буханки ржаного хлеба;
— 8-9 литров воды.
— 1 ст. л. сахара на каждый литр готового кваса;
— 5 шт. изюма на каждый литр готового кваса.
Закваска:
— небольшая горсточка сушеной свеклы;
— 800 мл воды;
— 1 ст. л. пшена;
— корка ржаного хлеба;
— 1 ст. л. муки (лучше ржаной);
— 3 вареные картофелины в кожуре.
Сложность: небольшая.
Время приготовления: 3-4 суток.
Ход работы
Для того чтобы поставить квас в первый раз, потребуется закваска. С нее и начнем.
Из перечисленных мной ингредиентов становится понятно, что закваска – это почти тот же самый квас, только очень густой. В такой концентрации брожение начнется быстрее. Итак, горсточку свеклы распариваем в воде (варим, как компот из сухофруктов). Даем остыть.
Картофель разминаем руками, складываем в любую посуду, например, в банку или прямо в ту, в которой планируем делать квас. Туда же добавляем корку хлеба, муку и пшено.
Заливаем свекольным отваром вместе со свеклой.
Перемешиваем, закрываем посуду полотенцем или марлей и оставляем в теплом месте на 1-2 суток.
Когда все это дело закиснет, ставим квас. Распариваем горсть свеклы примерно в 2-х литрах воды (так же, как и на закваску), даем остыть.
Соединяем в посуде емкостью 10 литров свекольный отвар и закваску (мы делали в эмалированном ведре).
Кладем в будущий квас горбушку.
Добавляем размятой картошки.
Доливаем воду. У нас вода хорошая, так что мы используем ее сырую. Если же вы свою воду используете только кипяченую или очищенную, то и на квас я бы взяла такую же.
Закрываем посуду чистым полотенцем и оставляем для брожения на сутки.
На другой день подбиваем мукой (добавляем в квас горсть муки и размешиваем).
Оставляем еще на сутки.
Через сутки процеживаем квас, разливаем по банкам (или бутылкам), добавляем сахар и по несколько штук изюма (по словам свекрови, он придает квасу резкость).
Ставим квас в холодное место. Он должен отстояться – на дне будет осадок, с которого, при желании, можно опять квас слить.
Гущу с кваса не выбрасываем, часть ее, примерно 1 литр, нужно отлить и хранить в холодильнике. Это будет закваска для следующей порции кваса.
Надо сказать, что вторая и последующие порции кваса готовятся быстрее и бывают более резкими, чем первая. И вообще, считаю, с квасом примерно так же как и с выпечкой – нужно примеряться и учитывать разные мелочи. Так что – дерзайте!
Приятного аппетита вам и жаркого лета!
Сразу хочу отметить несколько моментов:
1. Точная дозировка ингредиентов здесь не нужна. Можно варьировать цвет и насыщенность вкуса готового напитка количеством свеклы.
2. Сахар класть нужно только в готовый квас.
3. Гуща с кваса служит закваской на следующий раз и достаточно долго хранится в холодильнике.
4. Готовый квас получается кисловатым, сахар можно добавлять по вкусу.
Примерное количество ингредиентов на 8 литров готового кваса
Квас:
— 1 литр закваски;
— горсть сушеной свеклы;
— 3 вареные картофелины в кожуре;
— горсть муки (лучше ржаной);
— черная горбушка с целой буханки ржаного хлеба;
— 8-9 литров воды.
— 1 ст. л. сахара на каждый литр готового кваса;
— 5 шт. изюма на каждый литр готового кваса.
Закваска:
— небольшая горсточка сушеной свеклы;
— 800 мл воды;
— 1 ст. л. пшена;
— корка ржаного хлеба;
— 1 ст. л. муки (лучше ржаной);
— 3 вареные картофелины в кожуре.
Сложность: небольшая.
Время приготовления: 3-4 суток.
Ход работы
Для того чтобы поставить квас в первый раз, потребуется закваска. С нее и начнем.
Из перечисленных мной ингредиентов становится понятно, что закваска – это почти тот же самый квас, только очень густой. В такой концентрации брожение начнется быстрее. Итак, горсточку свеклы распариваем в воде (варим, как компот из сухофруктов). Даем остыть.
Картофель разминаем руками, складываем в любую посуду, например, в банку или прямо в ту, в которой планируем делать квас. Туда же добавляем корку хлеба, муку и пшено.
Заливаем свекольным отваром вместе со свеклой.
Перемешиваем, закрываем посуду полотенцем или марлей и оставляем в теплом месте на 1-2 суток.
Когда все это дело закиснет, ставим квас. Распариваем горсть свеклы примерно в 2-х литрах воды (так же, как и на закваску), даем остыть.
Соединяем в посуде емкостью 10 литров свекольный отвар и закваску (мы делали в эмалированном ведре).
Кладем в будущий квас горбушку.
Добавляем размятой картошки.
Доливаем воду. У нас вода хорошая, так что мы используем ее сырую. Если же вы свою воду используете только кипяченую или очищенную, то и на квас я бы взяла такую же.
Закрываем посуду чистым полотенцем и оставляем для брожения на сутки.
На другой день подбиваем мукой (добавляем в квас горсть муки и размешиваем).
Оставляем еще на сутки.
Через сутки процеживаем квас, разливаем по банкам (или бутылкам), добавляем сахар и по несколько штук изюма (по словам свекрови, он придает квасу резкость).
Ставим квас в холодное место. Он должен отстояться – на дне будет осадок, с которого, при желании, можно опять квас слить.
Гущу с кваса не выбрасываем, часть ее, примерно 1 литр, нужно отлить и хранить в холодильнике. Это будет закваска для следующей порции кваса.
Надо сказать, что вторая и последующие порции кваса готовятся быстрее и бывают более резкими, чем первая. И вообще, считаю, с квасом примерно так же как и с выпечкой – нужно примеряться и учитывать разные мелочи. Так что – дерзайте!
Приятного аппетита вам и жаркого лета!
Свежие комментарии