Лангет из свинины

Масло подсолнечное рафинированное 30 мл	Панировочные сухари 2 ст. л.
Перец чёрный молотый 1 щепотка	Свиная вырезка 400 г
Соль 1 щепотка

Готовим лангет

Лангет готовят из свиной или говяжьей вырезки. Этим и отличается лангет от любого другого мяса (антрекота, например, который готовят из спинной части), нарезанного ломтиками и отбитого перед жаркой.

Название идет от франц. languette «язычок», отбитые кусочки мяса действительно выглядят как язычки.

 

Готовится быстро и просто, главное — найти хороший кусок вырезки, именно от этого будет зависеть качество и вкус приготовленного мяса. Подают лангет с любым гарниром — традиционно это зелёный горошек, отварная и прогретая морковь, политая маслом или жареный картофель. Или без гарнира — просто с овощным салатом или свежими, маринованными овощами и фруктами.

Шаг 1

Для жарки лангета взять свиную вырезку, панировочные сухари, соль, перец, масло для жарки.

Шаг 2

Мясо нарезать поперёк волокон на кусочки-язычки, толщиной 1,5-2 см. Накрыть пищевой плёнкой и отбить кухонным молоточком с двух сторон до 1 см.

Шаг 3

Кусочки посолить и поперчить.

Шаг 4

Запанировать в сухарях. Можно жарить и без панировки — я делала пару панированных, пару — без панировки.

Шаг 5

Разогреть сильно сковороду с маслом, быстро выложить мясо на сковороду.

Шаг 6

Жарить на сильном огне около 3 минут с каждой стороны.

Шаг 7

Лангеты выложить на блюдо, а на сковороду добавить 1-2 ложки воды или бульона и прокипятить, полить получившимся соусом мясо при подаче.