Утки и гуси на наших прилавках – гости не частые, но мне повезло: купила хорошую фермерскую утку и решила ее запечь.
Вообще, если позволяет время, то с уткой спешить не нужно и подготовку начать за сутки до предполагаемой подачи на стол. Моя птичка была хорошенькая, белая, одна незадача – ости от перьев в ней торчали основательно.
В отличие от кур, у которых ости мягкие и их можно опалить просто над газом, у утки концы все равно остаются в коже, поэтому ее нужно пролить кипятком.
Я это делала в лотке, так как у меня в руках был фотоаппарат, но удобнее взять утку за шею и проливать сверху вниз, после этого все остатки перьев легко можно повытащить. Если понадобится, можно повторить эту процедуру.
У меня на эту утку планы были прямо «королевские», поэтому я подготовила много всяких замечательных добавок.
Ингредиенты: утка, 3 яблока, 50 г чернослива, 2 ст.л. изюма, 1 лайм, 3 зубчика чеснока, соль, перец, 2 ст.л. оливкового масла, по 0,5 ч.л. молотых паприки и базилика, 0,5 ст. рома, 2 ст.л. бальзамического уксуса, 1 ст.л. меда.
После водной процедуры я удалила из утки жир. Обычно он скапливается на шее и у хвоста. С хвостика обязательно нужно срезать жировую железу, иначе будет неприятный запах. И еще срезала верхнюю часть крыльев, они все равно засохнут и есть там будет нечего.
Дальше я сделала для утки сухую обмазку из соли и перца, натерла хорошенечко снаружи и изнутри и отправила до следующего дня в холодильник, накрыв пленкой.
Утка у меня просолилась, теперь ее нужно ароматизировать. Для этого я сделала масляную ароматную обмазку: смешала выдавленный чеснок с оливковым маслом, добавила цедру с лайма и сок (можно и лимон, у меня его просто не оказалось). Все это взбила, добавив еще базилик с паприкой.
Этой смесью я натерла утку снова как снаружи, так и изнутри.
Дальше занялась начинкой и еще одной намазкой. Яблоки порезала кусочками, изюм и чернослив вымыла, смешала с яблоками.
В кастрюльке подогрела смесь рома с бальзамическим уксусом и медом, пока мед не растворился. Частью этой смеси полила начинку, остальное оставила на процесс запекания.
Фруктовую начинку вложила в брюшко утки, медово-ромовую заливку, которой заливала в фрукты, тоже туда влила.
После этого брюшко зашила, шею подколола зубочисткой, а еще проколола кожу вокруг грудки и около ножек, так как там скапливается жир, и через дырочки он будет вытапливаться. Ножки и крылышки обернула фольгой, чтобы не обгорели. Утку положила на решетку, а под нее поместила противень, чтобы жир стекал.
Запекала часа три, постоянно смазывая силиконовой кисточкой оставшейся смесью рома с медом.
Вот такая она у меня получилась румяная. Мне очень понравился такой способ запекания, фрукты я всегда с мясом птицы обожаю, а тут еще и хрустящая корочка, ароматное мягкое мясо после всех обмазываний. Отличная получилась уточка, улетела со стола в одно мгновение!
Свежие комментарии