Рецепты вкуснейшего борща!

 

 

За основу этого рецепта взят рецепт борща из книги о вкусной и здоровой пище 1952 года.

 

Свинина - 400 г

Говядина духовая - 400 г

Лавровый лист - 2 шт.

Перец черный горошком - 5 шт.

Перец душистый - 5 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Морковь - 200 г

Свёкла - 300 г

Капуста белокочанная - 200 г

Сельдерей корневой - 50 г

Соль пищевая - 1 ч. л.

Растительное масло - 50 мл

Уксус столовый - 20 мл

Помидоры красные - 500 г

Сахар-песок - 20 г

 

1. Ставим варить мясной бульон. В рецепте не указано, какое мясо необходимо использовать, но я взяла свинину и говядину 1:1. Сразу скажу, что получилось великолепно.

Промытое мясо заливаем чистой холодной водой (3,5-4 литра) и на сильном огне доводим до кипения. После этого огонь убавляем, чтобы кипело совсем чуть-чуть, снимаем появляющуюся на поверхности пену. Варить мясо нужно около 1,5 часов. Когда его можно будет легко проткнуть вилкой или ножом, оно готово.

Примерно в середине варки добавляем лавровый лист и перец горошком.

2. Репчатый лук режем брусочками. Для этого луковицу очищаем, режем на 4 части и тонко шинкуем. Луковица должна быть довольно крупной.

3. Морковь и свеклу режем тонкой соломкой. Считается, что нарезанные овощи лучше подходят для борща, чем натертые на терке.

4. Капусту тонко шинкуем, а сельдерей нарезаем соломкой.

В оригинальном рецепте нужно использовать корень петрушки, но у меня его не было, пришлось заменить сельдереем. В целом, это, наверное, влияет на вкусовые нюансы, но не слишком сильно.

5. Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона и нарезать порционными кусочками.

6. Бульон процедить, вернуть в кастрюлю, посолить и положить туда нарезанное мясо. Обратите внимание, что соль добавляется именно в конце варки бульона.

В процеженный бульон кладем капусту и продолжаем варить до ее готовности.

7. Свеклу, лук, морковь и сельдерей (петрушку) кладем в кастрюлю с растительным маслом, добавляем немного (100-150 мл) бульона и тушим под крышкой на медленном огне около 20 минут.

В процессе тушения овощи нужно перемешивать, чтобы они не пригорали.

8. В середине тушения добавляем в овощи очищенные и нарезанные помидоры, сахар и уксус. Тушим до полной готовности овощей, после чего добавляем их в бульон с готовой капустой. Готовый борщ выключить и накрыть крышкой, чтобы он немного настоялся.

 

При подаче на стол в борщ добавляют сметану и зелень. Отлично подходит к борщу чеснок и черный хлеб.

 

 

 

 

Мясо на кости(свинина или говядина) - 0,5 кг.

Картошка – 7-10 средних штук

Свекла – 1 шт.

Перца болгарского – 2 шт.

Лука репчатого – 2 шт.

Помидор – 3 шт.

Морковь средняя – 2 шт.

Пасты томатной – 2 ст. л.

Капуста средняя – 1 головка.

Зелень укроп и петрушка – 1 пуч.

Сало копчёное– 200 гр

Чеснок – 1 зуб.

Соль – по вкусу

Сахар -1 ст. л.

сметана-майонез

кастрюля на 4 л воды

 

1. Тщательно моем мясо и кладём его в кастрюлю. Заливаем водой и ставим кастрюлю на огонь, варим до готовности. Очищаем картофель и нарезаем его кубиками.

2. Свеклу также очищаем и нарезаем соломкой. Её обжариваем на растительном масле. К свекле добавляем мелкорубленый лук и морковь. Все содержимое сковороды обжариваем до золотистого цвета.

3. После этого в сковороду добавляем мелко нарезанный помидор без кожуры и томатную пасту, все тщательно перемешиваем. Следующим этапом вливаем стакан бульона в зажарку. Сюда же отправляем болгарский перец и сахар-всё вместе протушиваем около 10 минут.

4. Пока тушится заправка, шинкуем капусту и отправляем её в бульон. В это время картофель уже практически готов, отправляем в кастрюлю зажарку и присыпаем рубленой зеленью.

5. Всем ингредиентам даём прокипеть в течение 5 минут. За это время борщ впитает в себя все ароматы.

6. Ещё у меня есть один маленький секрет – чтобы придать украинскому борщу больше приятного аромата, необходимо порезать кусочек копчёного сала и обжарить,затем добавляем его в борщ,зубок чеснока выдавить и тоже отправить в борщ.

7. После этого борщ украинский рецепт можно выключить и дать настояться под крышкой.

 

Приятного аппетита!

 

 

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Свекла – 1 шт.

Капуста пекинская – 150 г

Томатная паста – 1 ст.л.

Сахар – 1 ч.л.

Соль – по вкусу

Перец горошек – по вкусу

Чеснок – 2 зуб.

Зелень – по вкусу

Лавровый лист – 2 шт.

Специи для борща – по вкусу

 

1. Картофель и морковь очистить и нарезать соломкой.

2. Картофель опустить в кипяток, добавить половину нарезанной моркови и половинку измельченной луковицы, варить до готовности картофеля. Обычно в борще картофель стараются разварить до мягкости. Можно сразу всыпать ароматные специи для борща и посолить по вкусу. 

3. На растительном масле поджарить оставшуюся половинку луковицы, добавить тонко нашинкованную соломкой свеклу и вторую половинку моркови. 

4. Поджарить все вместе, затем добавить воду (150 мл), лавровый лист, перец, накрыть крышкой, сделать маленький огонь и тушить 15 минут. Жидкость должна выкипеть. Хорошо посолить, поперчить, добавить сахар. 

5. Когда свекла станет помягче, нужно добавить к ней томатную пасту, слегка разведенную водой. Все вместе прожарить еще 3 минуты. Поджарка готова.

6. Пекинскую капусту нашинковать соломкой.

7. Положить капусту в бульон с картофелем и морковью. Варить до необходимой мягкости.

8. Поджарку добавить в борщ, когда капуста будет готова. Дать покипеть 10 минут, а в это время борщ довести до вкуса. Попробовать чего не хватает: соли, сладости или кислоты. Готовый борщ посыпать зеленью, а можно зелень подать сразу в тарелке вместе со сметаной.

 

 

свекла красная - 1 шт.

грамм по 100-150 красно и белокочанной капусты

картофель - 2 клубня

лук репчатый - 1 головка

морковь - 1 шт.

петрушка - немного

мясо (тушенка) - по вкусу

помидоры - 1 шт. и 1 ст.л. томатной пасты

приправа "универсальная" - по вкусу

лимонный сок (капельку уксуса или лимонная кислота)

подс. масло - 50 мл.

 

1. Морковку и свеклу натереть на крупной терке, капусту мелко нашинковать, помидоры и лук - покрошить.

2. Загрузить овощи в мультю, добавить масло и поставить режим тушение на 1,5 ч.

3. Через 30 мин. добавляем воды и порезанные картошку и мясо (тушенку), и тушим дальше.

4. За 30 мин. до готовности положите в борщ в мультиварке томатную пасту, приправу, лимонный сок и тушите до конца режима.

5. Подавать с зеленью петрушки и сметаной.

 

 

мякоть телятины -500 г

картофель - 4-5 шт средних

150 г капусты белокачанной

соль - по вкусу

1 шт - лавровый лист

душистый перец - 2-3 горошины

паприка молотая - щепотка

лук репчатый, морковь, свекла, красный болгарский перец - по 1 шт

1 ст. томатного пюре (из свежих помидоров)

несколько штук чернослива

 

1. Отварить телятину до полной готовности в 3 литрах воды. Мясо вынуть.

2. Несильно обжарить на растительном масле нарезанные лук и морковь

3. Добавить свеклу, еще немного обжарить

4. Выложить ломтики болгарского перца

5. Перемешать, слегка припустить

6. Добавить томатное пюре, перемешать, уменьшить огонь и тушить под крышкой 30 мин.

7. В готовый бульон положить почищенный и нарезанный ломтиками картофель, довести до кипения. 8. Добавить нашинкованную капусту, также довести до кипения и затем кладем зажарку. Добавляем соль, пряности. Доводим борщ до кипения. Уменьшаем огонь и варим до готовности.

9. Чернослив запарить в кипятке на полчаса. В каждую порцию борща добавить по 1 шт нарезанного крупно чернослива.