Ваши любимые рецепты

48 060 подписчиков

Кимчи (чимча) - потрясающая корейская закуска от которой невозможно оторваться!

3925073_577070_69067thumb500 (500x334, 101Kb)

В простонародье это блюдо называют чимча. Этот рецепт - настоящий, корейский. Я росла среди корейцев, чьи бабушки и дедушки были пригнаны японцами на о. Сахалин во время ВОВ в качестве рабов. Война закончилась, а корейцы так и остались жить в России и продолжают готовить свои национальные блюда. А еще про чим-чу говорят: и на стол подать не стыдно и съедят - не жалко!

Ингредиенты для "Кимчи":

Капуста китайская — 40 кг 

Чеснок (вес чищенного чеснока) — 1 кг 

Перец душистый (острый красный) — 700 г 

Сахар — 200 г 

Масло растительное — 200 мл 

Соль (может больше, может меньше) — 7 кг 

Вода (холодная и кипяток) 

Потребуется:

Капусты берется так много, т. к. готовится она на весь год, так же как в России квасят капусту на всю зиму. 

3925073_577009_36571640x480 (640x428, 142Kb)

 Кочаны разрезаются на две равные части и укладываются в бочку для пищевых продуктов.

3925073_577015_13133640x480 (640x428, 155Kb)

Затем 1 кг соли заливается 10 литрами чистой холодной воды. 

 Соль была иодированная, поэтому такой "грязный" цвет, а может и не поэтому, но вода была точно чистая!

3925073_577022_73123640x480 (640x428, 117Kb)

Так заливаем бочку соленой водой до тех пор, пока капуста не будет вся покрыта рассолом.

 В нашей семье этим "грязным" делом занимается муж, я туда не лезу, так что все, что вы видите, это его рук дело, я только снимала и выкладываю.

Ставим гнет. И ждем 2-3 дня при комнатной температуре, т. е. дома.

3925073_577028_99961640x480 (321x480, 38Kb)

Получилось вот сколько, в деревянной бочке больше половины.

3925073_577029_79602640x480 (640x428, 110Kb)

Через 2-3 дня, когда капуста просолится, достаем ее из бочки отжимаем. Рассол выливаем.

3925073_577033_68291640x480 (640x428, 144Kb)

Готовим пасту. Я использую вот такой перец в вакуумной упаковке.

3925073_577036_12038640x480 (321x480, 71Kb)

Берем перец и заливаем его кипятком. Сколько его уходит, сказать трудно, т. к. перец разбухает, и приходится воду доливать. Делается так: в перец льется стакан кипятка, размешивается, затем еще стакан, и так до тех пор, пока не получится пастообразная масса.

3925073_577037_87023640x480 (640x428, 236Kb)

Добавляем сахар, перемешиваем.

3925073_577041_95149640x480 (640x428, 122Kb)

Чеснок трем на терке, либо через мясорубку или комбайн, кому как удобно измельчать.

3925073_577044_62573640x480 (640x428, 159Kb)

Все перемешиваем, вливаем масло.

3925073_577046_24868640x480 (640x428, 160Kb)

А теперь самый трудоемкий процесс. Берем половинку капусты и промазываем пастой каждый листик (можно через 2 листа). Работать обязательно в перчатках, иначе сожжете руки!

3925073_577047_34724640x480 (640x428, 157Kb)

И укладываем обратно в бочку.

3925073_577063_58836640x480 (640x428, 185Kb)

Из полутора бочек капусты в "намазанном" виде получается всего половина бочки! Оставляем в таком виде (можно гнет поставить) на 3-5 дней, чтобы чим-ча пропиталась пастой и немного подкисла. Мы любим с кислинкой, поэтому держим 5 дней. 

 Затем раскладываем в контейнеры и - в холод. 

 У нас получилось ТРИ 13-литровых контейнера. Один сразу увезли родственникам, один поставили в холодильник, а последний стоит в гараже, благо на улице похолодало.

3925073_577064_40196640x480 (321x480, 21Kb)

Традиционно едят чим-чу с рисом. Но у меня она постоянно подается к обеду, независимо, что на обед - борщ или тушеная картошка с мясом. 

3925073_577069_83510thumb500 (500x334, 113Kb)

 Перед подачей ее режут и заправляют растительным маслом, тогда жгучесть перца ощущается вполне умеренно. Любители майонеза могут заправить им. 

3925073_577071_87128thumb500_1 (500x334, 94Kb)

 Еще с чимчей жарят мясо и это блюдо называют Чичижар или варят рыбную похлебку - Чимчиух. В общем, вариантов много - и подачи и засолки. Как-то мы солили ее с красной рыбой. Филе кеты прокладывали между слоями, получалась очень вкусная остренькая рыбка, кстати, в первую очередь выбиралась именно она!

автор: Светлана Владимировна

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх