Сама солю селёдку в луковой шелухе, как копчёная. Аромат и вкус – просто улёт. Делюсь рецептом

Как же мы с супругом обожаем рыбу! Морская, речная, магазинная, да любая, мы ее уже любим! Я долгие годы готовила копченую рыбу с жидким дымком, но тут у соседки угостилась селедкой, которая на вид – копченая, а на вкус малосольная, с приятным привкусом специй. Это что-то необычное, а главное, очень здоровское. Приготовила по рецепту соседки, попробовала, внесла некоторые свои коррективы. И теперь угощаю всех гостей такой рыбкой. Что самое интересное, что некоторые считают ее копченой)))) Я посмеиваюсь на это и всегда отвечаю, что «копчение» у этой селедки на свой лад)))

Вывод – этот рецепт можно изменить. Я покажу, какие ингредиенты основные, какие можно заменить или вовсе убрать. А вы сами решите, как вы по своему вкусу будете готовить рыбу, исходя из базового варианта.

Ингредиенты:

• Селедка (свежая) – 1шт.;
• Луковая шелуха – 2 жменьки (у меня – большая миска);
• Черный чай – 2ст.л. или 3 пакетика;
• Душистый перец – 3-4горошинки;
• Черный перец – 10-15 горошин;
• Лавровый лист – 3шт.;
• Кориандр (в идеале в зернах) – 2ст.л.;
• Гвоздика – 2шт.;
• Вода – 1л;
• Соль – 3ст.л.;
• Сахар – 2ст.л.

Пошаговый рецепт с фото

Снимаем с лука шелуху. У меня большие луковицы. И для получения нужного количества шелухи мне надо около 1,5кг лука.

Шелуху ТЩАТЕЛЬНО промываем под проточной водой, каждый листик отдельно.

Складываем в кастрюлю шелуху, перец душистый и черный, кориандр, листики лаврушки, гвоздику. Засыпаем туда же соль и сахар.

Кипятком заливаем пакетики чая и завариваем минут 5. После чего пакетики отжимаем и выливаем заварку в кастрюлю со специями.

Вливаем воду в кастрюлю и отправляем все кипятиться. Прокипятим минут 5 и можно отставлять кастрюлю. Даем настояться специям. На это уйдет еще 10-15 минут. За это время настойка остынет.

Отрезаем у селедки голову, вынимаем внутренности и промываем тушку.

Сцеживаем настойку пряностей и специй через сито, удаляем все, оставляем только отвар.

Заливаем отваром рыбу.

Прижимаем слегка рыбку тарелочкой и даем настояться 3 дня.

За то время, пока рыба находится в настое, ее нужно раз 6 в день переворачивать, чтобы она равномерно замариновалась.

В жаркие дни можно миску с рыбой убрать в холодильник. А вообще-то температура холодного копчения (без дыма) не играет большой роли.

Через 3 дня достаем рыбу и даем стечь всей жидкости. Можно даже подвесить рыбку за хвост, чтобы она повисела часа 2.

Рыбка выглядит, как копченая. Конечно, вкус немного не тот, но аромат и вид – просто улетные! Отличный рецепт!