Мини-долма по рецепту моей армянской подруги

Откуда идея создания именно мини-долмы? А вы когда-нибудь пробовали объяснить армянке, что листья винограда еще очень маленькие? Бесполезно! Легче сорвать и угостить ее ими. И знаете, потом щедрая армянская душа обязательно угостит вас безумно вкусной долмой! Маленькой, как фаланга пальчика, если не меньше, она в 100 тысяч раз вкуснее «взрослого» варианта.

И это вполне понятно, долма обычного размера – это больше мясо в обертке из виноградных листьев. А вот в мини варианте – это прекрасное соотношение виноградной кислинки и пряного мяса. И все это в ароматном, красивом, вкусном соусе.

Попробовала и я сделать маленькие «голубцы». И у меня вышло! Так и прижилось блюдо в семье. Стала готовить маленькую долму не только на семейный обед, но и к праздничному столу для гостей. Знаете, а ведь такое блюдо и в качестве закуски на фуршетный стол подошло!

Так, что касается начинки:

• Традиционно готовится с мясным фаршем.
• Но я готовила и с рыбным фаршем. Безумно вкусно!
• В фарш можно и нужно добавить лук, рис.
• Пасуц-долма – это постный вариант, где начинка из бобовых.
• Допустимы и чисто овощные наполнители.

В качестве эксперименты я пробовала пюре из гороха и из картофеля. Мой народ сказал, что это – лучшая моя долма!

А вы пробуйте и ищите свои варианты!

Соус на ваш вкус:

• Подруга делает из мацони;
• Я чаше всего использую томатную пасту;
• Есть вариант орехового соуса;
• Сметанный или сметанный с огурцами и зеленью;
• Вкусно с яичными соусами.

Одним словом, выбор огромный!

Ингредиенты:

• Виноградные листья – у меня их ок. 50шт.;
• Фарш – 300гр;
• Зеленый лук – 2-3 стебля;
• Чеснок зеленый – 2 стебля;
• Укроп – пучок;
• Томатная паста – 4-5ст.л.;
• Растительное масло – 2ст.л.;
• Чеснок – 2зуб.;

Приправы:

• Соль;
• Перец;
• Душистый перец – 5шт.;
• Лавровый лист;
• Прованские травы – 1ст.л.;
• Приправы к мясу;
• Розмарин сухой – 0,5ст.л.

Приготовление:

Начнем с того, что хорошо промоем листья винограда и удалим у них хвостики. Замочим листья в растворе уксуса. А потом снова промоем их под проточной водой.

Заливаем листья кипятком и оставляем, пока будем готовить соус и начинку.

Соединяем все приправы с томатной пастой.

Нарезаем зеленый лук и чеснок.

Нарезаем укроп и добавляем в соус. Вливаем масло. Перемешиваем.

Фарш солим и перчим.

Листьями винограда выкладываем дно посуды, в которой будем варить долму.

На тыльную сторону виноградного листа у основания выкладываем начинку.

Подворачиваем снизу лист, накрывая фарш.

Загибаем боковые стороны листа. У нас получается полностью «запрятанная» начинка.

Сворачиваем заготовку, чтобы получилась «колбаска».

Выкладываем заготовки в кастрюльку. Размещаем их очень-очень плотно друг к другу.

Когда первый слой выложили, поливаем его соусом. Сверху выкладываем второй слой. Его потом тоже зальем соусом.

!Оставим немного соуса, около 2 ложек, для подачи!

Когда все заготовки выложили, наливаем в кастрюльку воду. Бросаем лавровый лист.

Придавливаем заготовки тарелкой. Нужно подобрать такую тарелочку, чтобы она не плавала по поверхности, а именно плотно входила в кастрюльку и придавливала домлу.

Варим домлу от 50, до 80 минут, в зависимости от размера заготовок и «старости» листа. Мои листочки только-только выросли, и я их тут же сорвала, и сразу же стала готовить блюдо. Поэтому на приготовление у меня ушло 50 минут.

Сначала даем воде в кастрюльке закипеть. Потом убавляем огонь до минимума и тушим домлу до готовности под закрытой крышкой.

Подаем мини домлу с соусом. Можно наколоть ее на шпажки и подавать, как закуску.