Беляши от бабуленьки

Пышные, красивые и самые вкусные на свете беляши от моей бабули. В моем исполнении они тоже вкусные, но так, как делала их бабушка, не сможет сделать никто... Неповторимый вкус детства...

Ингредиенты

• Тесто:
• Мука - 600 г
• Вода - 350 мл
• Сахар - 2 столовые ложки
• Соль - 1 чайная ложка
• Дрожжи сухие - 2 чайные ложки
• Масло растительное - 2 столовые ложки
• Начинка:
• Говядина - 400 г (или говядина - 250 г + свинина - 150 г)
• Лук репчатый - 100 г
• Соль, перец - по вкусу

Способ приготовления

• Тесто:
  В теплой воде развести дрожжи и сахар, дать постоять около 10 минут, затем добавить остальные ингредиенты, хорошо вымесить и поставить на подъем в теплое место. Примерно 1 час. Тесто должно быть очень мягкое, вязкое и липнущее к рукам, поэтому муку надо добавлять постепенно. Из крутого теста не получатся воздушные беляши!
  Начинка:
  Мясо и лук перемолоть в мелкий фарш, посолить и поперчить по вкусу. Отставить на 10-15 минут.
  Готовое тесто будет мягким, но уже не таким вязким, а эластичным. Руки смазать маслом и разделить тесто на маленькие шарики. Каждый шарик приминать, распластывая в лепешечку, на середину которой положить немного фарша и размазать ровным тонким слоем. Тесто можно присыпать мукой, чтобы не прилипало, но не сильно. Затем слепить беляш, собирая края теста к середине защипами. И укладывать на доску, застеленную х/б полотенцем.
  На сковороду налить растительное масло, столько, чтобы беляши при жарке были погружены в масло до середины.
  Масло раскалить и жарить беляши на умеренном огне (на сильном будут гореть!) На сковороду беляши укладывать отверстием вниз, а перевернув на другую сторону нужно чайной ложкой влить раскаленное масло в отверстие.
  Совет:
  1. При жарке во фритюре нельзя многократно переворачивать изделие - строго с одной стороны, потом с другой, таким образом они не пропитаются маслом и внутри будут не жирные.
  2. Если вам показалось, что беляши не прожарились внутри, а снаружи уже румяные, то лучше "довести" их в духовке, разогретой до 200 градусов в течении 5-10 минут, накрыв беляши фольгой. Но обычно на умеренном огне они отлично готовятся.