Основной причиной, толкающей домашних хозяюшек делать домашний майонез, является натуральность готового продукта и отсутствие всевозможных вредных добавок, которые негативным образом влияют на организм человека. Но одновременно с этими преимуществами, возникает и другой вопрос, как не заразиться сальмонеллезом, который, как известно, «живет» в сырых яйцах, используемых для приготовления этого соуса?
Ниже приведен не только пошаговый рецепт приготовления майонеза в домашних условиях, но и даются ответы на насущный вопрос про сальмонеллез.
Ингредиенты
|
Итак, давайте сразу уточним, носителем сальмонеллы являются куры, а свежие яйца не содержат эти вредные бактерии. Но если яйцо некоторое время лежит в курятнике, то через фекалии бактерии способны попасть внутрь яйца и заразить его. Из этого следуют два вывода:
- покупать следует только свежие яйца (в идеале – у знакомой бабушке в деревне);
- перед применением хорошо помыть скорлупу в теплой воде с мылом.
Возвращаясь к теме заражения сальмонеллезом, следует сказать, что дополнительным ингредиентом домашнего майонеза является лимонный сок (в других рецептах он может быть заменен уксусом), который тоже «убивает» микробы. Так что, если следовать этим советам, то можно быть относительно спокойным о здоровье всей семьи.
Теперь, когда спорные вопросы решены, можно переходить к непосредственному приготовлению.
Как приготовить домашний майонез миксером
Далее по рецепту этого домашнего майонеза отделяем желтки от белков, этот процесс несложный, с ним справится даже ребенок.
Белки отставляем в сторону, они нам не пригодятся, а желтки помещаем в емкость и начинаем взбивать миксером.
Когда масса увеличится примерно в три раза, можно ее соединять с остальными ингредиентами. Сначала добавим соль и сахар.
Затем идет очередь горчицы. Чтобы запах горчицы не доминировал в майонезе (а это может случиться, если она крепкая), тогда лучше добавьте 0,5ч.л., затем попробуйте смесь и при необходимости добавьте еще столько же.
Далее наступает самый ответственный момент – соединение желтковой смеси с растительным маслом. Чтобы процесс сцепления прошел гладко, вначале масла добавляйте буквально по капле, хорошо перемешивая. Когда первый этап пройдет гладко, остальное масло можно лить тонкой струйкой, при этом миксер не выключается ни на секунду.
В конце приготовления добавляем лимонный сок и пробуем собственноручно приготовленный домашний майонез.
Лимонный сок сделает майонез чуть более жидким, но все равно он будет достаточно густым – на фото видно, как он держится на лопастях миксера и не падает в чашу.
Домашний майонез на желтках, приготовленный по этому рецепту, получается немного солоноватым, поэтому при заправке салатов в большинстве случае солить их не требуется.
Свежие комментарии