Лечебное питание. Как варить бульон для диетических рецептов

Лечебное питание включает много первых блюд и супов. Очень важно знать, как варить бульон для диетических рецептов.

 

 

Первые (жидкие) блюда - супы — включаются в обеденное меню большинства диет.

Бульоны для супов варят из

• пищевых костей (суставные головки трубчатых костей, грудные, крестцовые кости)
• пищевых костей и мясопродуктов
• птицы
• рыбыкостей и субпродуктов птицы
• пищевых отходов рыбы

 

При приготовлении диетических блюд, важно знать, как варить бульон для супов.

ВСЕ РЕЦЕПТЫ - здесь!

1. Как варить костный бульон — диетический рецепт

• 250 г пищевых костей порубить на кусочки  
• За 30-40 минут до окончания варки бульона добавить овощи и воду.
• 1250 мл воды Варить 3,5-4 часа при слабом кипении.
• За 30-40 минут до окончания варки бульона добавить овощи, соль.
• Процедить.  

Костный бульон почти не содержит экстрактивных веществ и используется для приготовления супов 

2. Как варить мясокостный бульон 

• Готовится так же, как и костный. 
• За 2-3 часа до окончания варки костей положить крупные куски мяса.  

Мясокостный бульон содержит значительное количество экстрактивных веществ, что определяет его вкусовые качества, способствует выделению желудочного сока, повышению аппетита и рекомендуется как самостоятельное блюдо и для приготовления супов

3. Как варить куриный бульон

 

 

•  Готовить, отваривая целые тушки, кости и субпродукты (сердца, желудки, шеи, головы, крылья)при слабом кипении в течение 1-2 часов. 

4. Как варить рыбный бульон 

• Для приготовления рыбного бульона используются головы, кости, плавники, кожа. 
• Рыбу подготовить.
• Подготовленные рыбные продукты залить холодной водой, довести до кипения при закрытой крышке: перед закипанием снять крышку и удалить пену.
• В бульон добавить очищенные, крупно нарезанные овощи и соль, варить при слабом кипении в течение 40 минут.
• Поцедить.  

Для приготовления супов

5. Супы прозрачные 

• состоят из осветленных бульонов (мясного, рыбного, птицы) и гарниров, которые готовят отдельно.
• Для осветления бульонов используется оттяжка, приготовленная из смеси моркови с яичными белками.