Супер-пельмени – кубанские штрумбы

Часто ленивые вареники называют штрумбами. И таки да, если говорить о схожести ингредиентов. Здесь практически никаких исключений. Но вот вкус… как по мне, штрумбы вдесятеро вкуснее!!! А при этом делаются на раз-два!

С моей страстью к «ленивым» блюдам я уже приготовила по принципу штрумбов «вареники и пельмени с абсолютно разными начинками:

• Рыбный и мясной фарш;
• Овощи/фрукты;
• Фарш с овощами;
• Творог;
• Орехи;
• Паштеты и пюре.

Да и с соусами экспериментировала:

• Горчичные;
• Сливочные;
• Чесночный;
• Томатные.

Кислые, острые, кисло-сладкие. Густые и жидкие. Но и с простой сметанкой очень даже вкусные получаются штрумбы.

То есть, если использовать принцип приготовления, можно приготовить любое блюдо: первое, закуску или десерт. Главное – подключить фантазию.

Ингредиенты:

• Яйцо – 1шт.;
• Мука – 1ст.;
• Вода – 100мл.

Начинка:

• Фарш – 250-300гр;
• Лук (зеленый) – 1 пучок;
• Морковка – 1шт. (маленькая);
• Томатная паста – 1,1,5ст.л.;
• Соль, перец.
• Соус:
• Чеснок – 3шт.;
• Томатная паста – 2ст.л.;
• Сливочное масло – 70гр;
• Сметана – 2ст.л.;
• Душистый перец;
• Лавровый лист;
• Соль;
• Вода и жир со сковороды.

Приготовление:

Фарш солим, перчим. Тщательно перемешиваем. Начинка в штрумбах должна быть особенно яркой.

Нарезаем лук. Если зеленого лука нет, можно использовать обычный репчатый, а цвет прибавить за счет зелени.

Добавляем лук в фарш.

Смешиваем фарш с томатной пастой. Консистенция фарша должна быть легкой, нежной, чтобы хорошо смазать фаршем пласт теста.

Я нашла у себя небольшую морковку, и ее пускаю в ход; будет красиво и более сочно. Натираем морковку на мелкой терке.

Все хорошо перемешиваем и оставляем. Фарш постоит и станет сочнее.

Просеиваем в миску муку. Смешиваем с солью.

Вмешиваем в муку яйцо.

Воду нагреваем (40-45⁰). Вливаем в тесто. Но не всю и сразу, а порциями. Тогда легче получить тесто нужной консистенции. Возможно, нам не все 100мл понадобятся.

Вымешиваем тугое тесто, как на вареники. Чтобы тесто стало эластичным и податливым, вымешиваем минут 5-7. Можно даже отбить тесто об стол.

Скалкой раскатываем тесто в тонкий-тонкий пласт.

Распределяем начинку по всей поверхности теста, кроме самого низа, ок.2см.

Скатываем рулет. Закрепляем несмазанный край.

Разрезаем рулет на шайбочки 2,5-3см шириной.

Каждую заготовку обмакиваем «швами» в муку.

Прожариваем заготовки в сковороде под закрытой крышкой. Огонь делаем небольшим, чтобы получить золотистую корочку.

Обжаренные с двух сторон шайбочки складываем в кастрюлю с толстым дном.

Добавляем крупно нарезанные кусочки чеснока, соль, перец, лавровый лист, масло и сметану.

Добавляем томатную пасту, немного жира со сковороды. Заливаем доверху водой.

Получается очень нежный кисло-нежный соус.

В этом соусе мтавим штрумбы тушиться минут на 15-20.

Готовые горячие «пельмени» достаем из соуса.

Подаем или с соусом в соуснице

Или, поливаем штрумбы соусом.

Если соус слишком жидкий, его можно загустить мукой (1-2ст.л.) или крахмалом (1ч.л.).