Ваши любимые рецепты

48 044 подписчика

Свежие комментарии

  • seawife2007 ОЛЬГА
    Практически пицца..Бесподобный много...
  • Галина Зиборова (Белоусова)
    Хороший рецепт. С яблоками не пробовала, делаю такие котлетки с сырой морковью, натёртой на мелкой тёрке. Попробую и ...Легкие витаминизи...
  • liutik Федотова
    Шикарный, и в то же время простой рецепт. Спасибо большое!Обалденный пирог ...

Все мои хитрости и секреты приготовления вкусных пирожных

Все мои хитрости и секреты в приготовление вкусных пирожных

Казалось бы, что тут готовить! И без хитростей можно соединить крем с коржом. Все тот же торт, только в миниатюре. Но на самом деле, уделив этому вопросу достаточно внимания, я обнаружила, что секреты есть и они ключевые в приготовлении вкусного пирожного.

Несколько отличий от торта:

  • Пропитка. Коржи нужно пропитывать! Это – обязательное условие почти во всех случаях. Но, дело в том, что торт пропитывается сиропами почти до размокания (утрировала, но это только для того, чтобы была видна разница). Коржи торта должны быть насыщены сиропом, ведь их толщина значительно больше, чем у пироженок. А жевать сухой корж (какой бы он вкусный ни был) никому не нравится.
  • Слои из коржей для пирожного должны держать форму, быть остовом десерта, в котором крема обычно больше, чем теста. Им размокать не положено, и потому, что они тонкие. А значит, пропитывать их нужно более аккуратно и теми сиропами и пропитками, которые впитаются, но не «размочат» тесто.
  • Баланс вкуса. Какой бы волшебный крем мы бы не приготовили, но обилие его может привести к тому, что одного укуса будет достаточно. В торте эту проблему решает то, что коржи толстые, а крема нужно меньше.

Поэтому, или готовим пироженко с разными кремами: для прослойки и шапочки, или добавляем в десерт другие ингредиенты и продукты с ярким вкусом.

Это могут быть фрукты/ягоды, желе, пирожное «картошка», карамель, шоколад и т.д.

Главное условие – чтобы дополнительные ингредиенты «вписывались» в общую картину. Они должны быть фоном или балансом вкуса основных ингредиентов. Например, кисленькие ягодки отлично гармонируют со сладким кремом.

Размер и украшения. Топпинг на большом торте может стать настоящей картиной или подмостками сцены, на которой разворачиваются события. То зверята собрались на полянку, чтобы придумать, как поздравить их друга-именинника. То жених преодолевает трудности, чтобы завоевать сердце своей возлюбленной.

Пространства на пирожном не так много, а потому декор страдает. А ведь пирожные всегда должны выглядеть более нарядно. Как это сделать? Использовать каждый миллиметр пространства!

И все эти моменты я освещу в рецепте.

Ингредиенты:

для бисквита

  • Мука – 75гр;
  • Махар – 75гр;
  • Яйца – 2шт.;
  • Разрыхлитель – 0,5ч.л.

для крема и декора:

  • Сливочное масло – 70гр;
  • Молоко – 1ст.;
  • Сахар – 150-170гр (по вашему вкусу);
  • Ванильный сахар – 1 пакетик;
  • Ягоды.
  • У меня еще оказался декор из айсинга.

Все мои хитрости и секреты приготовления вкусных пирожных

Приготовление:

Молоко выливаем в объемную миску. Всыпаем сахар. Ставим на огонь.

Помешиваем периодически, чтобы сахар растаял.

Когда сахар растворится, помешиваем редко. Только для того, чтобы пенка у бортиков не скапливалась.

Когда пена станет очень обильной, буквально заполнит все пространство в миске, нужно помешивать непрестанно. Наша задача получить цвет и густоту, как у неваренной сгущенки.

Когда домашняя сгущенка настоится, она станет еще гуще.

Такую сгущенку можно отварить заранее. И на сутки-двое отправить в холодильник. Качество такого продукта будет еще лучше, и вкус, и консистенция.

Все мои хитрости и секреты приготовления вкусных пирожных

Пока варится сгущенка (а это она делает практически самостоятельно), отделяем желтки от белков для бисквита.

Все мои хитрости и секреты приготовления вкусных пирожных

Взбиваем белки с половиной сахара. Должна получиться густая пена, как говорится, жесткие пики.

Все мои хитрости и секреты приготовления вкусных пирожных

Взбиваем и желтки с оставшимся сахаром. Масса должна заметно побелеть и увеличиться в размерах.

Все мои хитрости и секреты приготовления вкусных пирожных

Вводим в желтки муку. Обязательно просеиваем ее непосредственно в емкость с желтками.

Но вводим муку не всю! Немного всыпали, аккуратно, снизу-вверх перемешали.

Все мои хитрости и секреты приготовления вкусных пирожных

Чередуем муку с белками. Ввели немного муки – перемешали. Ввели взбитые белки – перемешали. С последней порцией муки вводим разрыхлитель.

Все мои хитрости и секреты приготовления вкусных пирожных

Тесто должно получиться однородным и очень пушистым.

Все мои хитрости и секреты приготовления вкусных пирожных

Духовка у нас уже разогрелась. И еще до начала работы с тестом делаем французскую рубашку: противень, форму или пергамент смазываем маслом и притрушиваем мукой.

На подготовленный противень выливаем тесто. Особо не разравниваем, а только пару раз осторожно ударим формой (противнем) об стол.

Высота коржа не должна быть выше 1см, в идеале – 0,5см.

Все мои хитрости и секреты приготовления вкусных пирожных

Пока выпекается бисквит, а это – около 25 минут, остужаем сгущенку, а потом ставим ее в холодильник. Так она быстрее загустеет до нужной нам консистенции.

Все мои хитрости и секреты приготовления вкусных пирожных

За время, пока остывает сгущенка. Можно подготовить ягоды.

А потом заняться бисквитом.

Достаем бисквит из печи. Переворачиваем и снимаем пергамент. Срезаем края. И даем остыть коржу. В идеале это нужно сделать на решетке. Я забыла об этом, оставила бисквит на доске. Остывал он у меня значительно дольше и неравномерно.

Все мои хитрости и секреты приготовления вкусных пирожных

Вырезаем из коржа круги (но можно и квадратики, и ромбики, и треугольнички, как душа пожелает).

Все мои хитрости и секреты приготовления вкусных пирожных

Каждый кружок смазываем сгущенкой (2-3 раза). Даем пропитаться.

Такая пропитка не размягчает корж, но пропитывает его. Получается очень нежно.

Все мои хитрости и секреты приготовления вкусных пирожных

Масло взбиваем до пышной почти белой пены.

Все мои хитрости и секреты приготовления вкусных пирожных

Добавляем сгущенку (6-8ст.л.; смотря, какая консистенция сгущенки и насколько вы хотите получить сладкий крем). Взбиваем до плотной однородной массы.

Крем ставим в холодильник охладить. Это позволит ему стать еще плотнее.

Все мои хитрости и секреты приготовления вкусных пирожных

У нас не вся сгущенка пошла. Остальную часть сгущенки мы будем использовать, чтобы сделать еще один слой.

Кусочки коржа мы рвем на кусочки. чем мельче, тем лучше.

Все мои хитрости и секреты приготовления вкусных пирожных

Заливаем 3-4ст.л. сгущенки в мисочку с кусочками бисквита. Перемешиваем и оставляем на пару минут пропитаться.

Все мои хитрости и секреты приготовления вкусных пирожных

Выкладываем бисквитную массу в середину кружочка.

Все мои хитрости и секреты приготовления вкусных пирожных

Охлажденный крем помещаем в кондитерский мешок. Выбирайте любую удобную вам насадку.

Все мои хитрости и секреты приготовления вкусных пирожных

Первый слой крема делаем вокруг горки из пропитанного сгущенкой бисквита.

Потом второй слой делаем, полностью покрывая бисквитную горку и по краю, поверх первого слоя.

Все мои хитрости и секреты приготовления вкусных пирожных

Выкладываем ягоды.

Вкус ягод нейтрализует приторную сладость крема.

Все мои хитрости и секреты приготовления вкусных пирожных

Сверху кладем второй корж. Прижимаем корж, с небольшим усилием, но аккуратно.

Все мои хитрости и секреты приготовления вкусных пирожных

Снова покрываем корж кремом (в один слой). Украшаем ягодами. (тут и айсинговые листочки в ход пошли!)

Все мои хитрости и секреты приготовления вкусных пирожных

Даем настояться пирожному минут 30. Можно подавать на стол!

У меня пару пироженок задержалось до следующего дня (что ооочень удивительно). По вкусу они стали еще лучше! И это хорошо! Можно угощения готовить заранее!

Все мои хитрости и секреты в приготовление вкусных пирожных

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх