Кулинария

Говядина барбекю

Выдалась свободная неделька, решил покулинарить. Сосед заколол бычка, мне досталась голяшка распиленая на шайбы. Т.к. мясо само по себе дубовое (коровка была гончая, кмс), готовить будем долго в барбекюшнице и в соусе.

вот такой кусок мне запал в детстве в душу, помните?

общий вес около кило

присолил крупной морской солью и отправил на ночь на решетку в холодильник.

Новости СМИ2

в процессе выделяется немного сока, который потом опять уходит в мясо

на следующий день можно начинать колдовство. разжигаем угли, тем временем занимаемся соусом

сладкий перец режем на кубики

добавляем масло

лук туда же

Для соуса берем:
- 1 л. бульона (у меня говяжий)
- 150 мл. меда
- 150 мл. сиропа из сахарной свеклы или кленовый
- 100 мл. яблочного уксуса (5%)
- 400 г. томатной пасты
- 75 мл. вустерширского соуса
- табаско по вкусу
- 1 ч.л. жидкого дыма (предупреждая крики о "химии", читаем под пунктом 4.3)
- 3 ст.л. копченой паприки
- 1 ст.л. карри

- 2 болгарских перца
- 5 средних луковиц
- 3 ст.л. растительного масла (для обжарки)

смешиваем все ингредиенты кроме бульона, болгарских перцев и лука

вот так должно получится. слегка присолил еще хорошей солькой

угли тем временем дошли до кондиции. делаем в гриле 2 зоны, с прямым жаром и косвеную

берем какую-нибудь посуду и обжариваем паприку с луком пока не будет выглядеть фкусно

в это время жена разрешила открыть уже бутылочку пива

прижарки снимаем бульоном, в них самое вкусное

дальше идет наш соус

примерно так. сдвигаем посудину в косвеную зону...

...и начинаем обжаривать мясо

даем "поймать дымок"

как появилась корочка, кладем мясо в наш соус

не сразу понял почему иногда воняло паленой свинюшкой

тем временем Святой Петр решил мне сделать козью морду. однако обошлось. закрываем гриль крышкой и забываем о мясе на 2-3 часа, тыкайте вилкой. соус выкипает конечно, в процессе нужно добавлять кипятка

Займемся гарниром. печеный картофель в стиле "вестерн".

берем:
- несколько картошек порезаных на дольки
- 2-3 ч.л. копченой паприки
- 2-3 зубчика чеснока
- соль/перец
- если есть, копченая соль
- растительное масло